Le contenu de cette rubrique est extrait de "SEMENCES la lettre"
POUR EN SAVOIR PLUS
www.plantdepommedeterre.org
Pour le CD-Rom :
www.plantdepommedeterre.org/pages/doc.htm
Les critères de sélection de la pomme de terre
juin 2005
La pomme de terre, originaire du Pérou, est aujourd'hui cultivée partout dans le monde. Avec plus de 3 000 variétés, elle est la quatrième production végétale dans le monde, derrière le blé, le maïs et le riz.
En France, la pomme de terre a différentes finalités alimentaires : la consommation (marché du frais), et la transformation (frites, chips, flocons de purée, fécule).
Les variétés sont donc sélectionnées pour leurs qualités d'utilisation, afin de satisfaire consommateurs et transformateurs, mais aussi pour leurs qualités agronomiques, afin de satisfaire les agriculteurs.
CD-Rom "Ail et pomme de terre" (édition Gnis) :
une source documentaire unique.
Pour les pommes de terre destinées au marché du frais, les variétés sont sélectionnées selon quatre critères principaux: la qualité gustative, l'aptitude culinaire (chair ferme, chair tendre...), l'aspect des tubercules (régularité, couleur, yeux, résistance aux chocs...), et l'aptitude à la conservation.
Les pommes de terre destinées à être transformées sont sélectionnées en fonction de la forme du tubercule (allongée pour les frites, ronde pour les chips), la teneur en matière sèche, la coloration à la friture, la teneur en fécule et le type d'amidon.
Quelle que soit la finalité de la pomme de terre, le travail de l'agriculteur doit être facilité. Les variétés sont donc aussi sélectionnées sur des critères de rendement, d'homogénéité des calibres des tubercules, de précocité et de résistance aux maladies (virus, champignons, nématodes et bactéries).