Aux racines de l'ail
avril 2003
Détesté par les Romains pour lesquels "manger de l'ail" signifiait "partir aux armées", surnommé par les Grecs la "rose puante", ce condiment d'origine asiatique a affronté bien des rumeurs avant que ses propriétés médicinales ne soient reconnues et que les médecins l'utilisent, au XVIIIe siècle, pour contrer la peste à Marseille.
L'ail est un antiseptique. Il procure des bienfaits sur la circulation sanguine. Cousin du poireau, de l'échalote ou encore du lys et de la tulipe, l'allium appartient à la famille des liliacées et regroupe trois types : l'ail blanc, le rose et le violet. Son parfum enchante les plats du sud et les habitants du Nord le consomment en soupe. Adaptée à tous les climats, l'espèce est largement cultivée en France grâce aux trente-cinq variétés créées par les semenciers.