Mille et une recettes
octobre 2002
La pomme de terre apparaît en Europe vers 1540.
Elle aurait été cultivée pour la première fois à Saint-Alban-d'Ay,
petit village ardéchois. Mais le temps est loin où ce tubercule était considéré comme juste bon pour l'alimentation des animaux.
Avec plus de 170 variétés disponibles en France, la pomme de terre -pauvre en calories mais riche en fibres, vitamines et sucres lents- est aujourd'hui un mets à part entière. Des restaurants à thème lui sont même consacrés. Mieux, les grands chefs cuisiniers, à l'image de Joël Robuchon, ont su transformer ce plat de tous les jours en véritable repas de fête. Plusieurs d'entre eux se sont d'ailleurs regroupés au sein d'une "Confrérie des toqués de la pomme de terre", afin de mieux promouvoir les mérites et les possibilités presque infinies offertes par cette dernière. En juin dernier, ils proposaient ainsi aux visiteurs du Potager du Roi, à Versailles, de découvrir les pommes de terre Amandine et Chérie poêlées à la graisse salée des Montagnes Noires.
De l'auge à la table des grands chefs, les Charlotte, Belle de Fontenay, Bintje, Vitelotte et autres Bonotte de Noirmoutier ont décidément parcouru bien du chemin en deux siècles...