« Varier les huiles végétales, c'est vital ! »
octobre 2005
Composées en majorité d'acides gras insaturés tels que l'acide oléique (oméga 9), l'acide linoléique (oméga 6) et l'acide alpha-linolénique (oméga 3), les huiles végétales participent au maintien de notre santé, et notamment au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
Ces acides gras sont aussi appelés acides gras essentiels car, au coeur de nos cellules, ils ne sont pas fabriqués par notre organisme, nous devons donc nous les procurer par notre alimentation. Les bienfaits naturels des huiles végétales sont reconnus par l'intérêt scientifique pour les oméga 3, 6 et 9, et confirmés par les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA).
Chaque huile a ses vertus et une composition unique en acides gras et vitamines. Varier l'utilisation des huiles végétales pour l'assaisonnement ou
la cuisson permet de couvrir les besoins nutritionnels recommandés, tout en diversifiant les goûts. Ainsi, l'huile de colza est riche en oméga 3 et oméga 9, et contient également oméga 6 et vitamine E. L'huile de tournesol, quant à elle, est particulièrement riche en oméga 6 et vitamine E.
Cet aspect nutritionnel est pris en compte par la filière semences qui sélectionne les variétés de colza et de tournesol en fonction de leur teneur en acides gras pour les huiles alimentaires.